Come posso mangiar bene?
Taluni addimandano nota l’ordine del pranzo, della cena o della colezione. E sbagliano, perchè la nota è la lista delle pietanze che, al prezzo
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Come posso mangiar bene?
Accanto alle saliere e verso l'interno della tavola si dispongono pure alternativamente le bottiglie dell'acqua e del vino da pasto,
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, taluni dicono, può provocare il male della pietra!... Consultate il medico prima di abusare dell'acetosella, se siete fegatosi. L'uomo della scienza vi
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Dopo il bagno, le scorze si privano della pellicola bianca interna e quello che resta si affetta sottilmente.
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L'ubriachezza della birra è dolorosa quanto pericolosa.
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globuli grassi con un acconcio scuotimento della parte più leggiera, della crema o panna.
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In gastronomia è superfluo occuparsi della seconda.
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«Al disotto della limpida fontana di Vaucluse, sulle rive della Sorgue, sotto a' vostri occhi pescano, in questo illustre torrente, due carpi dorati
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Come posso mangiar bene?
EDITORE LIBRAIO DELLA REAL CASA
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Influenza della cottura della carne. — Qui cade in acconcio il dire due parole sulla influenza esercitata sull'organismo umano dalla cottura delle
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Come posso mangiar bene?
Se la carne è di primissima qualità, la compressione delle dita scompare col cessare della pressione; nelle carni inferiori l'impronta della
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(4 costole). T3. Coste della croce (4 coste). 14. Dorso o schiena e filetto.
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Talvolta vi si aggiunga il profumo delizioso della vainiglia ed allora si ottiene il nec plus ultra della perfezione, alla quale può essere portata
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Brillat-Savarin, poi, narra, che madama d'Arestrel, superiora del convento della Visitazione a Belly, gli diceva: «quando vorrete prendere una buona
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Come si uccide. Proprietà della carne di coniglio. — I conigli domestici si uccidono sollevandoli in aria per le gambe posteriori, la testa in basso
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Gli sciroppi, ancora caldi, devono essere racchiusi, in bottiglie della capacità di circa un litro. Le bottiglie devono essere ripiene colme senza
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è un ottimo depurativo del sangue; fa bene alle persone afflitte da malattie della pelle; però è pesante ed indigesto.
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«Al disopra della beccaccia, egli afferma, si dovrebbe porre il fagiano; ma pochi mortali sanno servirlo al momento buono.
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Si addimanda formaggio quella sostanza ottenuta mediante la coagulazione della parte caseina o butirrosa del latte.
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Le frittelle costituiscono una classe speciale della categoria: fritture.
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foglie mancano per la rigidezza della stagione, si sostituiscono con piccoli tovagliuoli ricamati a colori, orlati di trine, di merletti o di frange
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artificialmente in un verde impossibile, facilmente altera l'odore e talvolta anche il sapore della frutta stessa, della quale accelera la... la
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fanno pagare un occhio della testa.
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Giugno. — Le frutta novelle sono in gran numero e di tanta varietà da rendere facile l'ornamento della tavola.
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Ottobre. — Le susine, le pesche, i fichi, l'uva e le fragole fanno ancora gli onori della tavola.
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Dopo averli puliti e liberati della pelle si tagliano in fette di qualche millimetro di spessore tanto il cappello quanto il gambo, ove questo non
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Riunite i due lobi della pelle; ricuciteli sul dorso e riempite i vuoti se havvene.
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Le insalate variano col variare della stagione, e ciascun mese ha le sue.
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354. Lepre marinata allo spiedo (arrosto). - Spellate e vuotate la lepre; liberatela della secondapelle, cioè della pellicola che ne avvolge i
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La buona qualità della carne di majale si deduce dal grasso solido e bianchissimo; e il tessuto del filetto e delle costole dev'essere resistente e
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La parte di pelle più gustosa è quella del ventre; la meno.... saporita, quella della testa.
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Se invece della conserva potete adoperare il sugo di pomidoro freschi, sarà meglio assai.
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I legumi che piacciono, si possono raddoppiare; quelli che non gustano, sopprimere, senza nuocere alla buona riescita della minestra.
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Avanti di servirle aggiungetevi della noce moscata in polvere.
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La bontà del pane è in ragione diretta della bontà della farina con la quale è fatto. Poi, ha da essere ben lievitato e meglio cotto.
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Da qualche tempo si è introdotto il pane integrale o antispire, dal nome della macchina a spire contrarie.
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Se così operando, le patate non gonfiano, la colpa non è della... cuoca, ma della qualità delle patate, che non appartiene a quelle rosee e lunghe di
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Il pavone si cucina e si taglia come il tacchino, e secondo la progressione indicata dai numeri della figura 25. Ma si serve agghindato, con le penne
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L'opinione sulla priorità della pernice sulla starna e... viceversa, è molto discussa. Ambedue sono eccellenti; ambedue costano un occhio della testa.
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con un foglio della stessa pasta, facendo aderire i bordi con quelli della pasta interna. Così preparato il timballo si mette al forno o sul fornello
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Col resto della dragoncella preparerete una salsa con
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Il cappone dà un brodo squisitissimo che è preferibile a quello della più bella gallina.
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della robustezza dell'aceto, e con un po' di sale.
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614. Scombro all'italiana. - Si vuota, si priva della testa e della coda; si mette a cuocere in una casseruola con un po' di vino bianco, qualche
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Appartiene alla famiglia della scorzobianca ed a questa è preferibile, perchè più tenera, e si ammannisce nell'identico modo.
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È la più comune della famiglia delle pernici; ma come la pernice rossa si tratta per la cucina.
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L'una e l'altro si preparano nella stessa maniera ed egualmente si prestano a tutte le metamorfosi, senza tema di compromettere la reputazione della
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Il tordo subisce tutte le preparazioni della allodola.
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Come posso mangiar bene?
Come si vede una trota così preparata costerebbe un occhio della testa e una giornata di lavoro. Perciò, semplifichiamo.
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710. Uova trippate. — Preparate le uova sode; sgusciatele, tagliatele a dischi della grossezza di un centimetro circa.
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Accademia della crusca
